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【招牌菜】NasiLemak花样多!

2020-06-13 02:57:36 来源 : 知道各类 点击 : 450

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就算不是大马人,世界各地的人也都知道“辣死你妈”(椰浆饭)这份美食。去年,椰浆饭就获美国《时代杂誌》(Time)评选为10个最健康的国际早餐之一。

椰浆+班兰叶+米+少许的盐,炊热,就是一道大马人百吃不腻的椰浆饭。除了马来西亚,它同时也是新加坡与汶莱很常见的一道食物。

这些年来,椰浆饭在不同族群的诠释下,各有不同特色的演变,但随着近年人们对饮食要求的新鲜感,椰浆饭更出现了许多大胆的变化,它不再拘限于一道饭那样简单,它可以是蛋糕,更可以是粽子,还可以是意大利麵,创意无限。

但不管它们如何演变,也万变不离其宗,它们还一样是Nasi Lemak,灵魂不变。

Nasi Lemak创意料理

热情、好煮会煮的经济饭小贩谢佩洁,今天就给我们带来一系列的“辣死你妈”Nasi Lemak料理,创意无限的她,果然让人大开眼界。

在谢佩洁的大胆创新之下,我们这才知道,原来Nasi Lemak也可以做成粽子,而且很美味!还有,Nasi Lemak意大利麵、Nasi Lemak薄饼、Nasi Lemak瘦身伪饭、Nasi Lemak暹叻沙、炒Nasi Lemak等等。

这系列的Nasi Lemak创意料理都是她第一次煮,但一次即成功了。

36岁的谢佩洁是吉打人,从小家贫,家有6名兄弟姐妹,她排行老二,从小就扛起照顾弟妹的重任,年纪小小就开始学做菜,对美食有一份执着和与生俱来的天份,如今经营经济饭,每天更是一人煮出三十多道的菜餚,但因为是自己的兴趣,所以即使辛苦都觉得很有成就感。

谈到椰浆饭,谢佩洁说参峇当然就是其中关键,她能炒出很美味的马来椰浆饭参峇,只要有了那参峇,她的椰浆饭就能马上吸引人的味蕾。

她说,这马来椰浆饭的参峇,其实是一名员工教会她的,这名马来员工的椰浆饭曾在烹饪比赛中获得金奖,所以她很幸运能够跟他学得其中祕诀。

她说马来人的椰浆饭参峇,跟华人的有别,味道偏甜,但减刻意她少了甜度,添加了酸味,如此一来味道就变得更完美。

“马来人的椰浆饭除了椰浆,还下了些许的调味,如糖、盐和味精,这样吃起来会更美味,而他们的参峇色泽比较深红,因为炒得比较久,这也是为何特别美味的原因之一。”

Nasi Lemak粽子

 

虽然谢佩洁不擅长裹粽子,但是,不得不讚下,她的辣死你妈粽子外表不怎样,但内涵丰富,吃了一口,真的难忘,味道非常讚!

 

採访时临近端午节,她想不如也来应节做辣死你妈粽子吧!而一般棷浆饭都是以香蕉叶来包裹,没想到以粽叶来包裹,一样能吸取粽叶香气,粽香和椰浆香碰在一起,产生另一种美味。

 

“我也大胆用了糯米来做椰浆饭,味道真的令我很惊喜,很香口感又好。”

 

她的辣死你妈粽子材料有鸟蛋、炸过的江鱼仔、参峇长豆、黄姜猪肉和椰浆饭参峇。

 

Nasi Lemak意大利麵

 

这样也能给她想出,辣死你妈意大利麵,够牛!

 

用辣死你妈所有材料炒意大利麵,来一个马来和西式合璧,虽然卖相不怎样,但是,味道却教人惊喜不已,就像一道味道特浓的香辣意大利麵,上方还撒了些蓝花饭。

 

Nasi Lemak 瘦身伪饭

很多人对椰浆饭又爱又恨,就恨它的成份有椰浆,很油腻。

 

但谢佩洁这道辣死你妈瘦身伪饭,就摆脱了这烦恼,来一道又健康又清新的辣死你妈伪饭,用花椰菜取代椰浆饭,一样清新一样美味。

 

将花椰菜切碎后烫过,做成伪饭,是特别适合想瘦身又对椰浆饭难以抗拒的人。

 

Nasi Lemak  薄饼

 

没错,不用香蕉叶,也可以用薄饼皮来包起,就来一个辣死你妈薄饼,又是一个创意的美味!

 

多了层薄饼皮的椰浆饭,口感马上变得不同,多了份清爽,清爽的辣死你妈体验。

 

炒 Nasi Lemak

 

椰浆饭拿来炒,也能炒出另一种风味,味道更香浓。

 

蒸好的椰浆饭,再以热锅炒,切记一定要和参峇一起炒,才有更好的味道,加江鱼仔和蛋,味道可是一流。

 

Nasi Lemak  三色饭

 

这是传统的椰浆饭,但就是在椰浆饭内用点心思,也就是时下最流行的蓝花饭和班兰叶饭。

 

蓝花汁是无味的,只是美丽的蓝花色很赏心悦目,让人容易胃口大开,给卖相加分。而班兰叶煮出的椰浆饭就带有班兰香,减低了椰浆的油腻感,散发出淡淡的清香。

 

 Nasi Lemak暹叻沙

 

谢佩洁又香又浓的暹叻沙是公认美味的,此次她拿出她的拿手暹叻沙,试着和椰浆饭配一起,没想到火花四射,很棒。

 

不用叻沙麵,用暹叻沙汤和材料和椰浆饭混合起来,一样是椰香,一样是辛辣,没有违和感,味道很搭。

 

地址:339,Jalan Burmah,10350 Pulau Tikus,Penang.

电话:012-5501915

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