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【招牌菜】TiffzCoffeeGallery拉花咖啡引人入

2020-06-13 02:58:00 来源 : 地理潮流 点击 : 246

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开一间咖啡馆,等着顾客上门,泡一杯咖啡,默默聆听他们的故事,这是九把刀《等一个人咖啡》里的浪漫叙述。来到现实生活,却必须添上许多现实因素。开一间咖啡馆,再也不是泡一杯咖啡就能维持经营的了。

Tiffz Coffee Gallery起源于一场浪漫的想像。长居亚罗士打的张昭林是精品咖啡迷,身边也不乏志同道合的朋友。他说,当时的亚罗士打是精品咖啡的沙漠,几乎找不到贩卖精品咖啡的地方,也没有人愿意开耕。

“因为没人卖精品咖啡,所以我就想试试看。”他告诉李威达这个想法后,两人一拍即合,决心合资创办Tiffz Coffee Gallery。

Tiffz Coffee Gallery的店面设在新邦瓜拉商店的二楼,是个往来路人容易忽略的位置,不少人都对他们的决定担忧。

“我们也有我们的考量。这个位置很方便,自然光可以透进店里,附近是住宅区、学校和补习中心。放学时,家长可以和孩子们一起来用餐。隔壁又是健身房,可以说是一个商业资源不错的地方。”

他们认为,咖啡馆的环境是吸引顾客顾的原因之一。虽然设在二楼,但只要设计得宜,自然也能吸引顾客上门。

想得简单,但实行起来却面对挑战。“我们刚开店业绩就陷入低潮了。”店面开业时恰好是2014年末,同时也是亚罗士打精品咖啡馆开设元年,当时加上他们,亚罗士打已有7间咖啡馆。

他们说,咖啡馆数量忽然暴增,或许会刺激市场,靠着新鲜感吸引不曾接触精品咖啡的顾客。但同时间,顾客也会有审美疲劳,认为每间咖啡馆大同小异。

来到2016年时,好些咖啡馆已陆陆续续结业。而生存下来的,都是汰劣留良后,具有鲜明个性和特色的咖啡馆。

一条龙服务留住顾客心

开业前,张昭林和李威达都不曾考虑生意额。可在开业后,账目上满满的赤字让两人惊觉不好!

“亚罗士打和槟城、吉隆坡这些地方不一样,我们处在很北方,游客本来就很少。加上当时本地人都没有光顾咖啡馆的习惯,后来又陆陆续续开了那幺多家咖啡馆,客源也被瓜分了。”

草创期的Tiffz Coffee Gallery,只有咖啡和蛋糕供选择。他们最初的理念,是希望顾客能专注在享用精品咖啡上。直至顾客们不断要求,他们才开始增设主食与甜品。

“亚罗士打人喜欢一条龙服务,在咖啡馆内直接解决一餐。”

虽然是顺应顾客要求而增加主食选择,但每一道料理都能见心思,主要是以无国籍料理为主。

但也因为地点的缘故,他们经常找不到相关的食物供应商。例如在槟城或吉隆坡很常见的枫叶酱就难找到供应商,尤其是他们想要的牌子。每个星期,他们会驱车前往槟城购买,或是託付从槟城回来的朋友带回。

“我们小店用的食材数量不大,无法大量订购,批发商也不可能因为我们的需要而特地送货来。”

频参赛检视技艺拓视界

对于咖啡馆的经营模式,张昭林和李威达都一直见招拆招,儘可能向顾客的意见妥协。但对于咖啡,却是无论如何都不会妥协的。

“咖啡馆最重要的还是咖啡,这是我们的专业主打。”

相较于其他咖啡馆,他们的优胜点在于拉花咖啡。他们说,咖啡馆草创初期,顾客们对于咖啡豆的品质、口味、烘培程度等都没有基础认识,但是具美观性的咖啡拉花,成了他们的致胜点。

“这几年来我们常常参加咖啡拉花比赛,在2017年时更获得胜利。”

频频参加比赛的好处在于,他们可以时时检视自己的咖啡技艺的同时,也能让他们与全国咖啡师竞争,并了解世界咖啡的走向。

“很多人觉得亚罗士打是小地方,但我们很想靠着自己的力量,帮助亚罗士打走出去,让更多人认识亚罗士打。”

此外,店内的员工年纪也介于17至22岁之间。他们希望藉由参赛,磨练员工的拉花技巧,同时培养他们的一技之长。

Tiffz Coffee Gallery

地址:33-A, Jalan PSK Satu, Pekan Simpang Kuala, Alor Star, Kedah.

营业时间:每日2pm至凌晨12am(星期一休息)

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